煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水

煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。

  • A、热水
  • B、沸水
  • C、冷水
  • D、温水

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盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
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鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在海南各地制作的粽子中，（ ）被公认口味最佳。A．琼海粽B．万宁粽C．澄迈粽D．儋州粽
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制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
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煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
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小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
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拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
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端午节，小承和小冬帮妈妈煮粽子。煮粽子的水烧开后，小承认为要继续将火烧得很旺，使锅内水剧烈沸腾，这样粽子会很快煮熟；小冬则认为，水沸腾后应改用小火，盖上锅盖，让锅内水微微沸腾，同样能使粽子很快煮熟。你认为谁的想法更合理？请写出理由。
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包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A、汆B、煮C、蒸D、烤
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包制小米粽子要（），以免煮制时破裂影响成型质量。A、用力B、用力扎紧C、用力恰当D、扎实而不紧
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制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。A、110～120℃B、130～140℃C、150～160℃D、180～190℃
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。A、中火B、大火C、小火D、旺火
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煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
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制作芸豆卷应先将白芸豆破开，再用（）泡涨，煮透制泥过箩后才能使用。A、冷水B、温水C、沸水D、碱水
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小米粽子是用（）的方法使其成熟的。A、蒸B、煮C、煨D、熬
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
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制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。A、3B、4C、5D、6
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制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
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制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。
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按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（）
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煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。A、烧开B、烧热C、冰镇D、雾化
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多选题端午节在我国已有2000多年的历史，粽子是老百姓在端午节当日必吃的特色食品，那么如何从外观上外观上选购粽子呢（）？A选择粽叶青绿，看上去很漂亮的粽子。B因为粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，所以要选择粽叶颜色较暗黄的粽子。C闻到棕子香味不浓，反而有淡淡硫磺味。D真空包装的粽子没有漏气或涨袋的现象。
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判断题按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（）A对B错
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