()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
煮一般是把()的面点生还投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
“煮芡法”是取1/3的()加入冷水调成粉饼团,投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入()成小银鱼状,随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A、热水锅B、沸水锅C、冰水锅D、冷水锅
拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()中的工艺方法。A、面盆B、案板C、冷水锅D、沸水锅
煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟。
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。
煮芡法是取()的水磨粉,加入冷水和成粉团成饼状,投入沸水锅中煮熟成芡,然后再与其余的米粉揉搓光洁,成为不粘手的粉团。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4
当煮制面点制品时水过分沸腾,要适当加入()调节水温,以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速浸入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。
煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
煮制面点生坯时,要根据不同的品种()或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
煮是通过()产生的热对流作用使生坯成熟的工艺。A、冷水B、沸水C、温水D、热水
热水面团调制方法有两种,一种是将面粉倒入(),用面杖用力搅匀,烫透后出锅,另一种是面粉数在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流使()。
用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入()中的成型方法叫拨。A、面盆B、开水锅C、冷水锅D、案板
煮是利用水受热后产生的热()作用,使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
削的方法是将制品直接削入()中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
单选题基础汤制作时,放入锅中水温的要求()A热水锅B沸水锅C冰水锅D冷水锅