关于煮沸消毒法描述不正确的是A．消毒中途另加物品，不需从再次水沸时重新计时B．适用于金属、玻璃和橡胶类等C．空腔导管须先向导管内注水D．玻璃器皿冷水放入，消毒时间10～15minE．消毒后物品即放在煮沸锅内储存
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。A.少量开水B.大量开水C.少量冷水D.大量冷水
煮沸消毒灭菌时应注意A．玻璃类物品在冷水时放入B．玻璃物品用纱布包好C．橡胶类物品待水沸后放入D．带盖容器应打开E．盆碗可重叠放置
判断密闭煅炭是否煅透的标准是（ ）A．滴水于盖锅四周即沸B．贴于盖锅上的纸变焦黄色C．贴于盖锅上的白米变焦黄色D．计时E．时间均为4～5小时
煮沸消毒时错误的是A、煮沸容器不必盖严B、玻璃物品可直接放入C、橡胶类可延长煮沸时间D、中途添加物品重新计算时间E、玻璃类物品在水沸后放入
选择煮沸法消毒老年人的餐具应注意（）A、餐具用后直接放入煮锅消毒B、必须完全浸没在水中C、水开始加热即开始计算消毒时间D、消毒后的物品在使用前取出
鼻饲管煮沸消毒时，何项做法不妥（）A、先将鼻饲管刷洗干净B、用纱布包好C、放入冷水中煮沸D、待水沸后开始计时E、持续5～10min
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A、锅里有声音B、锅底有小汽泡往上冒C、热水沸腾
煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A、稍许温度B、小汽泡往上冒C、热水沸腾
麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
制作蛋黄淇淋少司时，先将（）放入少司锅内加热煮沸备用。
制作山药粥要随熬（）以防糊锅。A、随加水B、来回搅C、随盖锅D、随搅
扣锅煅时应注意（）。A、出现漏气时用湿泥及时堵封B、趁热启锅取药C、煅透后需放凉再启锅取药D、锅内药料不宜放得过多过紧E、盖锅上要压一重物
下面哪个设备会出现在酒精蒸馏车间（）A、热交换器B、煮沸锅C、煮晶锅D、降膜蒸发器
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
肛管煮沸消毒时，操作错误的一项是（）A、先将肛管洗刷干净B、肛管腔内注水，用纱布包好C、冷水时即放入计时D、水沸后开始计时E、在沸水中持续煮沸10min以上
煮沸灭菌法，下列哪项正确（）。A、煮沸用容器不必盖严B、玻璃制品可直接放入C、橡胶类应延长煮沸时间D、中途添物，重新设定时间E、煮沸完毕，可存放一周
单选题选择煮沸法消毒老年人的餐具应注意（）A餐具用后直接放入煮锅消毒B必须完全浸没在水中C水开始加热即开始计算消毒时间D消毒后的物品在使用前取出
多选题扣锅煅时应注意（）。A出现漏气时用湿泥及时堵封B趁热启锅取药C煅透后需放凉再启锅取药D锅内药料不宜放得过多过紧E盖锅上要压一重物
单选题煮沸灭菌法，下列哪项正确（）。A煮沸用容器不必盖严B玻璃制品可直接放入C橡胶类应延长煮沸时间D中途添物，重新设定时间E煮沸完毕，可存放一周
多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
单选题用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。A糊化锅B糖化锅C煮沸锅D冷水锅
单选题肛管煮沸消毒时，操作错误的一项是（）A先将肛管洗刷干净B肛管腔内注水，用纱布包好C冷水时即放入计时D水沸后开始计时E在沸水中持续煮沸10min以上
单选题煮面条时不要等到水沸后再下，当锅底有（）时就可以下，然后搅几下盖锅煮沸，适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟。不但省火，而且煮出的面条柔软而汤清。A稍许温度B小汽泡往上冒C热水沸腾