炒制豆蓉馅时,豆粉要分数次倒入锅中,边倒边炒以防出现生粉。() 此题为判断题(对，错)。
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮东西时（）。A、水量占锅的一半B、水量一般比生坯多出数倍C、水面要滚腾D、水面平静
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
煮制馄饨生坯一定要（）入锅。A、冷水B、温水C、生水D、沸水
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
煮制面点生坯时，要根据不同的品种（）或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米