网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)
问答题
酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?

参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
更多 “问答题酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?” 相关考题
考题 ()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。 A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料

考题 ()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。 A.奶酪B.酸奶C.奶油D.奶皮

考题 属于酒香味型的熟制菜品是______。 A.百花酒焖B.醉蟹C.醉虾D.醉泥螺

考题 直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

考题 ( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。 A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团

考题 蛋白质和钙是人体必需的营养素,下列食品中蛋白质和钙含量最低的是( )A. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉D. 乳饮料

考题 乳酸饮品属于(  )。A.奶酪 B.牛奶的一种 C.饮料的一种 D.可代替牛奶 E.同酸奶

考题 一项最新研究发现,经常喝酸奶能降低儿童患蛀牙的风险。在此之前,也有研究人员提出酸奶可预防儿童蛀牙,还有研究显示,黄油、奶酪和牛奶对预防蛀牙并没有明显效果。虽然多喝酸奶对儿童的牙齿有保护作用,但酸奶能降低蛀牙风险的原因仍不明确。目前一种说法是酸奶中所含的蛋白质可附着在牙齿表面,从而预防有害酸侵蚀牙齿。   以下哪项如果为真,最能支持这项研究发现( )A.黄油、奶酪和牛奶的蛋白质成分没有酸奶丰富,对儿童牙齿的防蛀效果不明显A.黄油、奶酪和牛奶的蛋白质成分没有酸奶丰富,对儿童牙齿的防蛀效果不明显 B.儿童牙龈的牙釉质处于未成熟阶段,对抗酸腐蚀的能力低,人工加糖的酸奶会增加蛀牙的风险 C.有研究表明,儿童每周至少食用4次酸奶可将蛀牙发生率降低l5% D.世界上许多国家的科学家都在研究酸奶对预防儿童蛀牙的作用

考题 酸奶饮料和奶酪、“醉蟹”、面团的揉制是运用蛋白质变性的哪方面因素?

考题 5~10月禁止供应的生食水产品是:()A、醉蟹、醉螃蜞B、咸蟹C、以上都是

考题 水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。

考题 醉法中属于生醉的菜品是()。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭

考题 乳酸饮品属于()。A、牛奶的一种B、同酸奶C、奶酪D、饮料的一种E、可代替牛奶

考题 蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是:()A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料

考题 蛋白质是人体必需的营养素,下列奶制品中蛋白质含量最低的是()A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料

考题 下列不是揉制面包面团的目的是()。A、使面团中的淀粉膨润粘结B、蛋白质均匀分布C、产生有弹性的面筋网络D、制品更美观

考题 水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压

考题 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

考题 属于酒香味型的熟制菜品是()。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺

考题 调制热水面团时的水温,使面团的()。A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

考题 ()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮

考题 当水温在30-40℃时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。

考题 面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,它们氨基酸组成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的赖氨酸和(),它属于()的一类蛋白质,形成面筋网状结构的是(),面团揉制时二硫键还原,面团存放时()。

考题 和制发糕的面团时,()。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可,但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵

考题 单选题蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()A 牛奶B 酸奶C 奶粉D 乳饮料

考题 单选题乳酸饮品属于(  )。A 牛奶的一种B 同酸奶C 奶酪D 饮料的一种E 可代替牛奶

考题 填空题面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,它们氨基酸组成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的赖氨酸和(),它属于()的一类蛋白质,形成面筋网状结构的是(),面团揉制时二硫键还原,面团存放时()。