调制热水面团时的水温,使面团的()。A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

调制热水面团时的水温,使面团的()。

  • A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变性。
  • B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变性。
  • C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

相关考题:

调制热水面团时,水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右

鲜肉烧卖、月牙蒸饼是()调制的面团。 A、冷水B、热水C、温水D、面肥

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( ) 此题为判断题(对,错)。

水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

热水面团调制要领是吃水要准,(),及时散发主坯中的热气,面围活好后表面要刷一层油,防止表面结皮。A、热水要浇匀B、水温要适当C、水温要高D、冷水要浇匀

热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()A、增加面团的可塑性B、便于揉团C、保证制品的造型D、防止制品发粘

在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团

调制热水面团时,水温应掌握在()。A、70℃B、70℃以上C、70℃以下D、70℃左右

热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

水调面团中,调制热水面团的水温定应在()0C以上。A、0B、20C、40D、60

论述热水面团(沸水面团或烫面)的特点与调制技巧

韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。

糖浆面团调制时应该()。A、提前调制B、机器调制C、随用随调D、面团调好后要长时间静止

调制冷水面团冬天用热水,水温不能超过()A、30度B、40度C、50度D、60度

调制面包面团时,下列说法正确的是()。A、面团如果搅拌不足,面团则发黏B、面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。

在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。A、50℃B、50℃以上C、50℃以下D、50℃左右

调制沸水面团应用()水温。

调制冷水面团的水温为()。

热水面调制时,要及时散发面团中的热气。

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团

水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A、热水面团B、沸水面团C、烫水面团D、温水面团

关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。

单选题下列哪种说法是错误的()。A面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。