和制发糕的面团时,()。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可,但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵

和制发糕的面团时,()。

  • A、揉制要均匀、发酵要充分
  • B、简单揉制即可,但发酵要充分
  • C、揉制要均匀、发酵5分钟即可
  • D、揉制要均匀、但不必发酵

相关考题:

蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对,错)。

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对,错)。

直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团

( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。 A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。

水调面团是用()直接拌和揉制而成的面团。

水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压

搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。A、调制均匀B、搅拌充分C、和制均匀D、调和均匀

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A、擀B、摊C、压D、捏

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

以下不属于小米的烹调用途的是()A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度

广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团

一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

搓制核桃酥时,如面团筋道过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠

搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。

搓制蓬松面团要用摺叠手法。

擀油酥面团时,夏季擀制较冬季()。

面筋蛋白的主要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,它们氨基酸组成的特征是:高含量的()和脯氨酸,非常低含量的赖氨酸和(),它属于()的一类蛋白质,形成面筋网状结构的是(),面团揉制时二硫键还原,面团存放时()。

烤制食物时,不需要准备()物品。A、面团B、馅料C、烤盘D、蒸笼