单选题水溶性抗氧化剂主要用于（）。A防止食品氧化变色B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品E可同时抑制细菌繁殖
单选题
水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A
防止食品氧化变色
B
可以多用
C
破坏维生素
D
不能用于冷冻食品
E
可同时抑制细菌繁殖
参考解析
解析：
水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
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下列对食品添加剂叙述不正确的是（）A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
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填空题食品抗氧化剂按溶解性不同可分为水溶性、（）两类。