属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。 A.红烧B.干烧C.豆瓣酱烧D.红油烧
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。A.腌腊B.卤酱C.炒食D.炸制
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
制作（）是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
制作（）是采用白烧的烹调方法。A、家常豆腐B、浓汁烧鱼肚C、南乳烧肉D、开水
“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。A、酱烧B、白烧C、红烧D、干烧
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。A、炖B、烧C、焖D、炒
香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。A、腌腊B、卤酱C、炒食D、炸制
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
软兜鳝鱼的烹调方法是（）。A、烧B、熘C、干煸D、炒
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
问答题岭南烧腊用料广，菜式繁多，最为著名的有哪些？
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A对B错