制作()是采用酱烧的烹调方法。A、南乳烧肉B、酱爆鸡丁C、葱烧海参D、酱炖豆腐
鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。
干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。A、蒸、汆B、卤、烧C、炒、熘D、烹、爆
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。A、扒B、煮C、蒸D、烧
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧
下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。A、炸B、烧C、扒D、熘
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。A、辣椒水B、花椒水C、辣椒粉D、花椒粉
沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、馏等技法。（）
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
多选题下列属于鲁菜代表菜的有( )。A糖醋鲤鱼B德州扒鸡C清汤燕菜D太爷鸡E葱烧海参
多选题鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
判断题鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。 ( )A对B错