湖北饮食的烹调方法主要以什么为代表 【 】A．蒸B．煨C．炸D．烧
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是()。A.炸B.熘C.烧D.蒸
板栗适于烧、炸等烹调方法。此题为判断题(对，错)。
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。 A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
穿的方法可以适应的烹调方法有（）。A、炒B、烧C、炸D、熘E、蒸
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A、炸B、熘C、烧D、蒸
炸猪排的烹调方法为板炸，又称面包炸，是仿西餐的烹调技法。
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、馏等技法。（）
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
判断题沿江风味质朴、酥脆、咸鲜、爽口，在烹调上长于烧、炸、馏等技法。（）A对B错
单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A爆B烧C炒D炸