酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。() 此题为判断题(对，错)。
下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味
水中锌量超过5mg/L时，可产生的味道是（）A、有咸味B、有涩味C、有苦味D、有酸味E、有苦酸味
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
在甜味物质中加入酸味物质是（）。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
下列描述不是由于酸味物质引起的（）。A、清新B、浑浊C、尖酸D、粗糙
属于味觉范围的有（）A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味
以下哪种气味不属于食物的五味的范畴？（）A、辛味B、酸味C、咸味D、香味E、甜味
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。A、甜味B、咸味C、美味D、酸味E、苦味
舌尖部的味蕾感受甜与咸味物质，舌侧面的感受酸味物质。
以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A、山梨酸B、醋酸C、柠檬酸D、乳酸
判断题舌尖部的味蕾感受甜与咸味物质，舌侧面的感受酸味物质。A对B错
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
单选题以下哪种物质不是常用的酸味剂（）。A山梨酸B醋酸C柠檬酸D乳酸
多选题属于维吾尔药的药味有（ ）。A酸味B油味C辛昧D烈味E甜味