有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。 A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
羧酸酸味的强度顺序是：甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。()
以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
Ci~C3的羧酸为有酸味的（）。A、刺激性液体B、油状体C、石蜡状固体D、结晶固体
具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
在羧酸分子中，由于羧基上羟基中的氢原子可以电离为离子，故大多数羧酸可以用中和法测定其含量。
根据与羧基相连的烃基的种类不同，可将羧酸分为芳香羧酸、脂肪羧酸和（）。A、一元羧酸B、脂环羧酸C、三元羧酸D、饱和羧酸
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。A、醋酸＞甲酸＞乳酸B、乳酸＞甲酸＞醋酸C、甲酸＞醋酸＞乳酸
有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是（）。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
单选题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A一元B二元C三元D多元
填空题由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。
单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A柠檬酸B乳酸C苹果酸D果醋