羧酸酸味的强度顺序是:甲酸>丙酸>乙酸>丁酸。()
以下属于酸味物质的有()。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
Ci~C3的羧酸为有酸味的()。A、刺激性液体B、油状体C、石蜡状固体D、结晶固体
属于二元羧酸的有()。A、草酸B、醋酸C、蚁酸D、胡萝卜酸
由于苹果酸(酸味尖锐)是二元羧酸,乳酸(酸味柔和)为一元羧酸,故这一过程有()的作用。
具有清凉感的酸味剂是()。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
各种酸的性质不同,其呈味性能也不同;伴有涩味的酸味剂是苹果酸。
()的酸味为柠檬酸的1.3倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
常用的食品酸味剂有()。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
甜味不受温度影响,但对()有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
食品工业中,应用最广泛的酸味剂是:()A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味和控制,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是()A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸
在羧酸分子中,由于羧基上羟基中的氢原子可以电离为离子,故大多数羧酸可以用中和法测定其含量。
根据与羧基相连的烃基的种类不同,可将羧酸分为芳香羧酸、脂肪羧酸和()。A、一元羧酸B、脂环羧酸C、三元羧酸D、饱和羧酸
在相同PH值条件下,酸味的强度顺序为()。A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸
酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
丙酸是一元羧酸,它是以抑制微生物合成()而起抗菌作用的。
酸味剂在食品中的作用有哪些?举出食品加工中常用的酸味剂?
单选题脂肪酸合成过程中乙酰CoA来自( )。A三羧酸循环B柠檬酸循环C丙氨酸葡糖循环D丙酮酸苹果酸循环E乳酸葡糖循环
单选题脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族()羧酸。A一元B二元C三元D多元
多选题以下属于酸味物质的有()。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
多选题常用的食品酸味剂有()。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
单选题食品工业中,应用最广泛的酸味剂是:()A柠檬酸B乳酸C苹果酸D果醋