泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A、醋酸B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸

泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）

  • A、醋酸
  • B、乳酸
  • C、苹果酸
  • D、柠檬酸

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也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.此题为判断题(对，错)。
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物质在湍流流体中的传递,()。 A、主要是由于分子运动而引起的B、是由流体中的质点运动引起的C、是由重力作用引起的D、是由压力作用引起的
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泡菜的特点是质地鲜脆、清淡爽口和()。 A、质地独特B、风味独特C、原料独特D、种类独特
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜B.有的四川人喜欢吃酸泡菜C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D.并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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小李是四川人，他喜欢吃泡菜；小王也是四川人，它也喜欢吃泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（） A. 所有四川人都喜欢吃酸泡菜B. 有的四川人喜欢吃酸泡菜C. 并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D. 并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
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脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）A、蜡B、脂肪酸C、乙醇D、蔗糖
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番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。
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摄入不足而容易引起单胃动物出现贫血的矿物质元素主要是（）和（）
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物质在湍流流体中的传递，（）。A、主要是由于分子运动而引起的；B、是由流体中质点运动引起的；C、由重力作用引起的；D、是由压力作用引起的。
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白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
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泡菜所用的原料应新鲜，含水分高，泡出来的菜才会具有（）。A、新鲜无异味B、酸辣的口感C、特殊的气味D、脆嫩爽口的质感
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味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。A、刺激物质B、呈味物质C、唾液D、风味溶剂
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干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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管饲综合征主要是缺乏下列哪种物质引起的症状（）A、镁B、钾C、钙D、磷
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小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜B、有的四川人喜欢吃酸泡菜C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
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下列哪一项不是油脂的作用。（）A、带有脂溶性维生素B、易于消化吸收风味好C、可溶解风味物质D、吃后可增加食后饱足感
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酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
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酸泡菜较鲜肉更易受大肠菌污染而腐败
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单选题泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A醋酸B乳酸C苹果酸D柠檬酸
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判断题民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A对B错
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填空题____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
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单选题主要是下列哪种物质引起猩红热皮疹（　　）。AM蛋白B红疹毒素C链激酶D脂磷壁酸E透明质酸酶
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填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
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单选题下列哪一项不是油脂的作用。（）A带有脂溶性维生素B易于消化吸收风味好C可溶解风味物质D吃后可增加食后饱足感
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多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
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单选题脂肪是由下列哪种物质和感有所组成的（）A蜡B脂肪酸C乙醇D蔗糖
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