在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸

在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

  • A、盐酸和磷酸
  • B、柠檬酸和乳酸
  • C、甲酸和磷酸
  • D、硫酸和硝酸

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调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A.甜味剂B.酸味剂C.营养强化剂D.色素载体
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酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。
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乳酸饮料只是添加了酸味剂的一般含乳饮料，不含（）。A、糖B、蛋白质C、乳酸D、乳酸菌
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简述酸味剂在使用中的注意事项。
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调味速溶茶常加入柠檬酸的主要作用是（）。A、甜味剂B、酸味剂C、营养强化剂D、色素载体
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醋的调味作用主要表现在（）。A、增加鲜美味、香味，酸味B、增加鲜美，促进钙质的吸收C、曾加香味，酸味，保护维生素D、增加鲜味、酸味杀菌除异味
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多酸味中加入少量的甜味，酸味会明显地减弱，这是味的抑制现象。
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下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是（）。A、酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉B、含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等C、适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用D、酸味一般可独立呈味
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饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？
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糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
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简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
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在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
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用于可乐型饮料的酸味剂是（）。A、柠檬酸；B、酒石酸；C、乙酸；D、磷酸。
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酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。
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（）是传统可乐饮料的酸味剂。
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酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
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食品酸味剂在食品中的作用？
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拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。
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乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。A、还原剂B、氧化剂C、抗凝剂D、增稠剂
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判断题拌制凉粉加入醋的目的只是增加酸味。A对B错
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问答题简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
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单选题（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。A柠檬酸B醋酸C磷酸D苹果酸
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单选题在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）A盐酸和磷酸B柠檬酸和乳酸C甲酸和磷酸D硫酸和硝酸
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填空题糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。
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问答题在尼龙－6和尼龙－66生产中为什么要加入醋酸或己二酸作为分子量控制剂？在涤纶数树脂生产中时采用什么措施控制分子量的？
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问答题什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？
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问答题饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？
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