平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
拍刀劈适于圆形或椭圆形()而滑的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。A、脆性的B、韧性的C、带骨的D、质地较软的
拍刀砍又被称为（）。A、拍刀劈B、排剁C、拍刀砍D、铡刀切
平刀推片一般适用于加工（）的原料。A、韧性较弱B、韧性较强C、脆性较弱D、硬性较弱
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
拍刀又称拍铁，一般主要用于（）A、拍碎葱蒜、胡椒等物B、拍砸带筋原料C、拍砸带壳原料D、拍砸各种肉类
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，使原料断开。A、跟刀砍B、拍刀砍C、直剁D、铡刀切
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料