跳刀切只适用于脆性的原料,软性原料不能采用此刀法。 ()
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
直刀切适用于加工()A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于()刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是()。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
()指将推刀切和拉刀切连贯起来使用一推一拉,快速将原料断开。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
直刀切又称(),指刀与墩面垂直,刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
经()处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
松散性原料不适用的刀法是()。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
直刀切一般适用于加工()原料,如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切(又叫跳切)适应的原料是()A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。A、斜刀剞B、直刀剞C、推刀剞D、直刀切
直切法适用于切制脆性原料,如()。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是()。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。
猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择()。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、滚料切
连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
斜刀拉剞一般适用于加工()。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法()。A、锯刀切B、推拉刀切C、直刀切D、拉刀切
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是()?A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
()的技术要领是:刀与墩面保持垂直,下刀要轻缓,不可过快,避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
直刀剂与直刀推剂的加工原料不同,直刀剂一般适用加工()原料。A、较嫩的韧性原材料B、韧性原材料C、带骨的原材料D、脆性的原材料