()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
前批后斩刀特点重量为（）克，刀刃锋利，中前端接近于批刀，刀刃后端厚而钝。A、200克-350克B、400克-650克C、500克-750克D、750-1000克
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
文武刀的用途广泛，又称为（）A、前片后斩刀B、前切后砸刀C、前切后剁刀D、前片后劈刀
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。A、平行B、垂直C、成30°角D、成45°角
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。A、排剁B、直剁C、直刀砍D、刀跟砍
斩剁不宜（），应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批（片）后斩刀
西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀