按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切
()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩
油炸卤浸适用于( )的原料。A.质老B.质硬C.质嫩D.松软
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈，斩D、削，刮
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
（）可以加工带小骨头的原料。A、砍刀B、批刀C、斩刀D、剪刀
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
斩排骨最适合的刀具是（）A、片刀B、斩刀（骨刀）C、文武刀D、桑刀
油炸卤浸适用于（）的原料。A、质老B、质硬C、质嫩D、松软
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
按规范来说，斩鸡块应选用（）。A、片刀B、文武刀C、斩刀D、斩刀或文武刀
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
（）一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜原料的处理。A、烤鸭刀B、罐头刀C、剪刀D、刻刀