斩剁不宜( )，应一刀斩断。A、原刀口上复刀B、用力过大C、加工带皮的原料D、加工带骨的原料

斩剁不宜( )，应一刀斩断。

A、原刀口上复刀

B、用力过大

C、加工带皮的原料

D、加工带骨的原料

相关考题：

拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B、嵌进C、切入D、切断

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跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

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()形状与切刀中的方头刀相似,所不同的比方头刀重,体大,适于砍带骨的原料.A.砍刀B.方刀C.片刀D.劈刀

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前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。()

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菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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十字花刀主要适用于()原料。 A.带皮的青鱼B.带皮的猪肉C.带皮的鸡肉D.带皮的冬瓜

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( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

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腊肉的加工原料选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。

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20、菊花花刀适用于加工肉薄的带皮鱼、鸭肫、鹅肫等原料。

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