铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）A、起法B、剖法C、剞法D、撬法
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。A、皮B、壳C、毛D、鳞
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
平刀法适合（）软嫩的原料。A、有骨B、大骨C、小骨D、无骨
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）A、分解带骨原料B、分解同一原料中不同组织C、取鱼青蓉D、除骨取肉
斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（）。A、豆腐B、腐竹C、腊肉D、牛肉
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
关于薄壁空间结构，下列叙述不正确的是（ ）。A、双曲壳不适用于小空间小跨度的建筑B、筒壳一般由壳板、边梁、横隔三部分组成C、它的跨度在30m以内是有利的，当跨度再大时，宜采用双曲薄壳D、双曲壳特别适用于小空间小跨度的建筑
单选题关于薄壁空间结构，下列叙述不正确的是（ ）。A双曲壳不适用于小空间小跨度的建筑B筒壳一般由壳板、边梁、横隔三部分组成C它的跨度在30m以内是有利的，当跨度再大时，宜采用双曲薄壳D双曲壳特别适用于小空间小跨度的建筑