平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩

平批刀法，一般适用于( )原料。

A、圆形

B、糕状

C、加工

D、软嫩

相关考题：

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。A、弹性B、脆性C、硬性D、韧性

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跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()

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直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()

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刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

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基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

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旺火速成法适用于______的原料。 A.河鲜类B.根茎类C.软嫩类D.硬老类

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平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。

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在刀法中，拉切的应用范围是()。A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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在刀法中，推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

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