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一面煎蛋标准应是()

  • A、蛋白凝固,蛋黄软流
  • B、蛋白金黄,蛋黄凝固
  • C、蛋白、蛋黄均凝固
  • D、蛋白形成一层白膜,封住蛋黄

参考答案

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考题 下列有关渗出液叙述正确的是( )A、蛋白定性阳性B、一般不凝固C、相对密度<1.018D、蛋白定性阴性E、外观清晰或微混,常呈蛋黄色

考题 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。

考题 煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

考题 蛋黄中铁的含量虽然很高,它的吸收率却很低,蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白

考题 鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性

考题 鸡蛋中的( ),能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性

考题 鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整,打开后,( )。A.蛋黄凸起流动,并带有韧性B.蛋黄凸起完整,并带有脆性C.蛋黄凸起完整,并带有韧性D.蛋白凸起完整,并带有韧性

考题 皮蛋加工过程中,蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用?

考题 鸡蛋的()中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。A、蛋白B、浅色蛋黄C、深色蛋黄D、蛋黄

考题 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。

考题 煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液

考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白

考题 制作蛋白霜饰所需要之原料是()A、蛋黄B、全蛋C、蛋白和糖D、蛋黄和糖

考题 禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成,蛋壳约占重量的14%,蛋白约占58%,蛋黄约占40%。

考题 由于贮存时间过长,鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动,致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为()。

考题 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎

考题 法式煎蛋的标准应是()A、蛋白凝固,蛋黄软流B、蛋白金黄,蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜,封住蛋黄

考题 ()失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白

考题 法式煎蛋应不断地往鸡蛋表面撩油,使其表面形成白膜将蛋黄封在蛋白内。

考题 鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性

考题 鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜

考题 下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%~33%B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%E、鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类

考题 蛋黄中铁的含量虽然很高,它的吸收率却很低,蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是()A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白

考题 单选题下列有关渗出液叙述正确的是()。A 蛋白定性阳性B 一般不凝固C 相对密度<1.018D 蛋白定性阴性E 外观清晰或微混,常呈蛋黄色

考题 判断题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清,蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。A 对B 错

考题 填空题蛋黄中()、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

考题 单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在()。A 蛋壳B 蛋白C 蛋黄D 蛋黄膜