鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性

鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。

  • A、蛋黄的乳化性
  • B、蛋白的起泡性
  • C、蛋白的热凝固性
  • D、蛋黄的疏水性

相关考题:

泡夫面糊中的( )的热凝固性,能使增大的体积固定。A.油脂B.鸡蛋蛋白质C.面粉中的淀粉D.面粉中的面筋

搅拌泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。 A、白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性

鸡蛋中的( ),能使泡芙制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性

油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。A、可塑性B、延伸性C、保湿性D、柔软性

在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始()作用,此时不需要温度了,所以使使内部温度降低。A、焦化B、糊化C、碳化D、硬化

制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。

泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。

泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

具有层次清晰,入口香酥特点的制品是()。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合

()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖

水能使()吸水、胀润形成面筋网络,构成焙烤制品的骨架。A、面粉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、乳清蛋白D、麦清蛋白

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄

泡夫面糊的一般用料主要是()。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋

油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

糖粉装饰品,可用于()的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品

泡夫的质量标准要求制品(),口味香甜。A、色泽浅黄B、色泽金黄C、表面光滑D、表面平整

巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。

泡夫制品是先()面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热

调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次

()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。A、塔B、泡夫C、果冻D、木司

用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。A、面粉量不够B、水量不够C、鸡蛋量不够D、黄油不够