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单选题
酸奶成品乳清析出要求不能超过()。
A

1%

B

5%

C

15%

D

25%


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 下列()又称奶酪,乳酪 。 A.计司B.乳司C.乳块D.酸奶

考题 ()又称为奶酪、乳酪。 A、计司B、乳司C、乳块D、酸奶

考题 下列乳制品()属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪

考题 关于奶类及其制品的卫生要求,以下说法错误的是()A、消毒奶中不得检出细菌B、消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%,脂肪含量不低于3.1%C、酸奶呈乳白色或稍带微黄色,凝快均匀细腻,允许有少量气泡及有少量乳清析出D、全脂奶粉应为白色,干燥均匀的粉末,经搅拌可迅速溶于水,无结块。

考题 酸奶出现乳清析出是由哪些原因造成的?

考题 酸奶成品的乳清析出要低于5%。

考题 ()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用,使蛋白质凝固析出后而得到的产品。A、奶酪B、酸奶C、奶油D、奶皮

考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少乳清析出。

考题 发酵乳就是酸奶。()

考题 制作酸奶常用的发酵剂是()。A、乳油链球菌B、胚芽乳杆菌C、瑞士乳杆菌D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

考题 发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?

考题 加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。()

考题 加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷,请在分析造成该质量缺陷原因的基础上,运用所学知识提出控制措施。

考题 加工酸奶的原料乳杀菌后,即可立即接种。()

考题 酸奶发酵时间延长后会,出现成品()。A、粘度增加B、酸度增加C、酸度降低D、乳脂率增加

考题 酸奶成品乳清析出要求不能超过()。A、1%B、5%C、15%D、25%

考题 问答题加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷,请在分析造成该质量缺陷原因的基础上,运用所学知识提出控制措施。

考题 多选题关于奶类及其制品的卫生要求,以下说法错误的是()A消毒奶中不得检出细菌B消毒奶的理化指标中蛋白质含量不低于2.9%,脂肪含量不低于3.1%C酸奶呈乳白色或稍带微黄色,凝快均匀细腻,允许有少量气泡及有少量乳清析出D全脂奶粉应为白色,干燥均匀的粉末,经搅拌可迅速溶于水,无结块。

考题 单选题良质酸牛奶的特点是(  )。A 呈微黄色或浅灰色B 呈乳白色或稍带微黄色C 有乳清析出D 气味平淡

考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的(),并减少乳清析出。

考题 多选题下列乳制品(  )属于发酵乳。A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪

考题 单选题在我国酸奶成分标准的规定中,由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于()%。A 2.3B 3.1C 3.2D 4.3

考题 单选题在我国酸奶成分标准的规定中,由全脂乳生产的调味酸奶脂肪含量大于等于()%。A 2.5B 3.1C 3.6D 4.4

考题 问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?

考题 判断题加工酸奶的原料乳杀菌后,即可立即接种。()A 对B 错

考题 填空题现在市场上流通的发酵酸奶,按成品的组织状态来划分可以分为()酸奶和发酵型酸奶量大类。

考题 单选题下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的()。A 杀灭微生物中的致病菌和有害微生物B 为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境C 提高乳蛋白的水合力D 防止砂糖结晶析出