问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?
问答题
发酵乳时有乳清析出的原因有哪些?
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单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述,并现场验证生产工艺流程图,即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是()A净乳B杀菌C发酵凝乳D压榨E涂膜
问答题发酵乳的凝乳不良,由原料乳引起的原因有哪些?