填空题现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

填空题
现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

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从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
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从脂肪含量来看，酸奶可以分为：（）A、全脂酸奶B、低脂酸奶C、脱脂酸奶D、纯酸奶
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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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发酵乳就是酸奶。（）
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酸奶的发酵分哪两个阶段？
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有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳
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利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。A、粘度增加B、酸度增加C、酸度降低D、乳脂率增加
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酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。
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常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
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填空题酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。
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名词解释题发酵酸奶
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多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
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填空题酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
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填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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名词解释题酸奶发酵剂
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填空题发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。
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问答题酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
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问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因
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填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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填空题常用于酸奶发酵的乳酸菌是（）和（）。
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