描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳
乳汁淤积的原因有哪些（）。A、乳头凹陷B、乳管不通C、吸乳不净D、局部肿块、疼痛E、乳瘘
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。
酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A、1%B、5%C、15%D、25%
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
问答题加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。
问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
单选题酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A1%B5%C15%D25%
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ）。A发酵乳B酸乳C风味发酵乳D风味酸乳E炼乳
多选题乳汁淤积的原因有哪些（）。A乳头凹陷B乳管不通C吸乳不净D局部肿块、疼痛E乳瘘
单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A净乳B杀菌C发酵凝乳D压榨E涂膜
问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？