对牛肉制品,在食品安全全链条上,最关键的环节是()。 A.牛的饲养B.屠宰前的休药期C.牛肉进入市场D.牛肉制品的加工制作
干肉皮是将()晒干而成。 A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮
熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。 A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品
猪肉馅占12%、牛肉馅占18%、马铃薯占70%混合而成的罐头食品
干肉皮是将（）晒干而成。A、鲜猪肉皮B、鲜驴肉皮C、鲜狗肉皮D、鲜牛肉皮
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
假定牛肉和猪肉是替代品，则牛肉的价格下降将造成（）A、牛肉的需求曲线右移B、牛肉的需求曲线左移C、猪肉的需求曲线右移D、猪肉的需求曲线左移
目前，我国居民不同畜种肉类消费量从大到小依次为（）。A、猪肉、牛肉、禽肉、羊肉B、猪肉、禽肉、牛肉、羊肉C、禽肉、猪肉、牛肉、羊肉D、禽肉、猪肉、羊肉、牛肉
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A、羊肉、猪肉、牛肉B、猪肉、牛肉、羊肉C、牛肉、羊肉、猪肉D、羊肉、牛肉、猪肉
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
脑囊虫病的病原体是（）A、牛肉绦虫B、猪肉绦虫C、牛肉绦虫卵D、猪肉绦虫卵E、猪肉绦虫囊尾蚴
下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A、午餐肉B、红烧扣肉C、肉干D、肉脯
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
单选题下列畜类食品中，脂肪含量由高到低排列正确的是（）A羊肉、猪肉、牛肉B猪肉、牛肉、羊肉C牛肉、羊肉、猪肉D羊肉、牛肉、猪肉
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类B腊肉类C酱肉类D灌肠类
单选题人体姜片虫病的感染方式是（）。A生食水生植物经口食入囊蚴B虫卵经肛-手-口自身重复感染C生食或半生食猪肉经口食入猪囊尾蚴D生食或半生食牛肉经口食入牛囊尾蚴E生食或半生食猪肉经口食入幼虫囊包
单选题脑囊虫病的病原体是（）A牛肉绦虫B猪肉绦虫C牛肉绦虫卵D猪肉绦虫卵E猪肉绦虫囊尾蚴
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A对B错
单选题下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A午餐肉B红烧扣肉C肉干D肉脯
多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
单选题假定牛肉和猪肉是替代品，则牛肉的价格下降将造成（）A牛肉的需求曲线右移B牛肉的需求曲线左移C猪肉的需求曲线右移D猪肉的需求曲线左移