食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。() 此题为判断题(对，错)。
干贝是以()等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。 A.牡蛎B.扇贝C.日月贝D.江珧E.蛤蜊
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品,常见的品种有()。 A.尖片B.冬片C.桃片D.春片E.梅片
肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
火腿是以猪后腿为原料,经一系列工艺加工而成的腌制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C.熟肉、熟禽等加工食品D.豆制品、乳制品等加工食品E.鲜乳及其他加工食品
玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A、尖片B、冬片C、桃片D、春片E、梅片
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、熟肉、熟禽等加工食品D、豆制品、乳制品等加工食品E、鲜乳及其他加工食品
彩板钢门窗是以彩色镀钢锌板，经机械加工而成的门窗。
干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干制品。A、牡蛎B、扇贝C、日月贝D、江珧E、蛤蜊
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。A、干制B、风干C、烘干D、晒干
熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加工处理调拌成的馅。
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。A、烹制B、直接C、上浆D、划油
玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
判断题玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）A对B错
判断题彩板钢门窗是以彩色镀钢锌板，经机械加工而成的门窗。A对B错
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A对B错