肉松是禽畜肉为主要原料的熟肉制品。( ) 此题为判断题(对，错)。
福建山多,盛产山货,著名的有连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、( )。 A. 永定菜干B. 宁化辣椒干C. 清流老鼠干D. 长汀豆腐干
国标中规定需测定挥发性盐基氮的是哪种肉制品 A、火腿B、冻猪肉C、灌肠类D、肉松E、腊肉
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
（）是具有700多年历史的客家饮食，被称为“八大干之首”。A、豆腐干B、明溪肉脯干C、芋头干D、地瓜干
闽西汀州八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，以下地区与食品搭配正确的是（）。A、宁化-老鼠干清流-肉脯干明溪-豆腐干B、宁化-肉脯干清流-老鼠干明溪-豆腐干C、宁化-老鼠干清流-笋干明溪-肉脯干D、宁化-肉脯干清流-豆腐干明溪-老鼠干
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
（）不纳入肉制品生产许可证办证范围。A、水产品B、中国火腿C、酱卤肉制品D、肉松类
下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A、午餐肉B、红烧扣肉C、肉干D、肉脯
单选题（）是具有700多年历史的客家饮食，被称为“八大干之首”。A豆腐干B明溪肉脯干C芋头干D地瓜干
多选题福建山多，盛产山货，著名的有连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、（）。A永定菜干B宁化辣椒干C清流老鼠干D长汀豆腐干
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A完全加热熟制的速冻调理肉制品B不完全加热熟制的速冻调理肉制品
填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
单选题下列肉制品需要真空搅拌的是（）。A午餐肉B红烧扣肉C肉干D肉脯
多选题在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）A牛肉干B猪肉松C板鸭D香肠E卤牛肉
单选题葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。A乳制品B蛋制品C熟肉制品D蔬果