品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。 A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘
绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。() 此题为判断题(对，错)。
由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
下列属于呈鲜味成分的有() A、AlaB、GluC、IMPD、AsP
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。A、无机盐B、蛋白质C、脂肪D、非蛋白含氮物
煮制基础汤的过程中不应加（），否则会使汤料中的鲜味成分不易溶出。A、盐B、洋葱C、香叶D、胡椒粒
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
鲜味可使菜点风味变得柔和、（）。A、增香B、诱人C、色亮D、浓郁
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
排酸肉的较普通猪肉的优势是（）。A、保持了肉的鲜味和营养B、好熟易烂C、口感细腻D、多汁味美
鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）A、煮肉香B、烤肉香C、炒肉香D、熏肉香
肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
填空题鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
问答题味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
填空题肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
单选题畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）A煮肉香B烤肉香C炒肉香D熏肉香