中药厚朴中具有防龋齿的有效成分厚朴酚属于_____类化合物；华中五味子中具有保肝作用的主要有效成分五味子酯甲属于_____类化合物。
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。() 此题为判断题(对，错)。
下列属于呈鲜味成分的有() A、AlaB、GluC、IMPD、AsP
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。
味精在( )鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中
主要有效成分为木脂素类化合物的药材是（）A、补骨脂B、砂仁C、槟榔D、决明子E、五味子
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
味精在（）鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中
县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味
多选题下列属于呈鲜味成分的有（）。AAlaBGluCIMPDAsP
判断题鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。A对B错
填空题中药厚朴中具有防龋齿的有效成分厚朴酚属于（）类化合物；华中五味子中具有保肝作用的主要有效成分五味子酯甲属于（）类化合物。
判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A对B错
判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A对B错