在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
畜类原料中()的含脂量较高。 A.猪肉B.牛肉C.鸭肉D.兔肉
牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( ) 此题为判断题(对，错)。
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
在固体辅料中，既用作解毒剂，又可作防腐剂的是（），其主要成分是（）。
粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的可塑性。
粘土在耐火料中的特点是粘结性好，使成品具有一定的（）。
以下关于热原的叙述不正确的是（）A、脂多糖是热原的主要成分B、热原具有滤过性C、热原可在100℃加热2h除去D、热原能溶于水
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
畜类原料中（）的含脂量较高。A、猪肉B、牛肉C、鸭肉D、兔肉
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A、咖哩粉B、蚝油C、腐乳汁D、孜然E、菌油
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。A、入蒸箱B、入冰箱C、入冷库D、浸泡在原汤中
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味
在气体的生物质燃料中，沼气的主要成分是（）。A、硫化氢B、氨C、氢D、甲烷
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A、猪肚B、兔腿C、鸡腿D、羊肉
下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
单选题家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A猪肚B兔腿C鸡腿D羊肉
单选题下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A.L－谷氨酸钠具有鲜味B.D－谷氨酸钠具有鲜味CD－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。A 谷氨酸钠B肌苷酸钠C鸟苷酸钠D鸡精
单选题具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）AL构型BD 构型CZ构型DE构型
判断题肉禽鱼类含氮浸出物是该类食物呈鲜味的主要成分。A对B错