以下关于叽肉收缩的概念不正确的是A．肌肉收缩前的初长度越长，产生的肌张力最大B．等长收缩主要是维持人体的位置和姿势C．人体上肢的运动主要是等张收缩D．缺氧可降低肌肉的收缩能力E．肾上腺索则可增强肌肉的收缩能力
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
“注水肉”属于以下哪一类（）A、掺假掺杂肉B、变质肉C、未成熟肉D、再加工肉
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
亚硝酸盐的作用包括（）。A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；C、使肉具有咸味；D、增强风味。
拉祜族中“祜”的意思是什么？（）A、将肉保存B、将肉烤香C、将肉烟熏D、将肉风干
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）A、DFDB、PSEC、异常肉D、成熟肉
肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级降解为（），是肉香的主要成分；（）可增强熟肉的风味。
单选题肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）ADFDBPSEC异常肉D成熟肉
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A可食性BpH值C保质期D弹性
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）ADFD；BPSE；C异常肉；D成熟肉。
单选题（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。A脂肪组织B结缔组织C前组织D肌肉组织
单选题（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。A结缔组织B骨组织C脂肪组织D肌肉组织
填空题白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
单选题肉的特征是苍白、松软和渗水是指（）。ADFDBPSEC异常肉D成熟肉