以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料原有的自然美味
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
在下列字义中，表示物理味觉的是()。A、糯B、香C、甜D、鲜
调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
注重甜菜的烹调是()的特点之一。A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、ABC都不是
香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
所谓“五味”是指（）。A、酸、甜、苦、辣、咸B、老、嫩、软、香、淡C、香、松、软、肥、浓D、鲜、嫩、咸、香、甜
走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。A、增香B、增甜C、除香味D、除鲜味
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
以下选项不符合山东风味菜肴特点的是（）。A、主要擅长炖焖方法B、注重烹调火工C、咸鲜味道纯正D、突出原料的原有的自然美味
关于京菜的说法正确的是（）A、取料广泛，烹调方法独具一格B、口味以脆、酥、香、鲜为特色C、注重本色，以质取胜D、咸淡适口，保持原味
粤菜的口味特点是注重（）的统一，口味比较清淡，清中求鲜，淡中求美。A、烹与调B、原料与烹调C、质与量D、质与味
以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜长的菜系是什么？
单选题注重甜菜的烹调是（）的特点之一。A广府菜B客家菜C潮州菜DABC都不是
多选题谭家菜在烹调中往往是（ ），做出的菜肴口味适中，鲜美可口。A糖盐各半B以甜提鲜C以咸提香D善用红糟做配料E高汤调制
单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（ ）菜系的特点。A湖南B安徽C江苏D广东
单选题下列关于粤菜说法正确的是（ ）。A明中叶后形成“帮口”，清末有“食在广州”之说B由潮州菜、东江菜和广州菜组成，尤以潮州菜为代表C调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和D广州菜选料精细，注重火候，菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味
单选题下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香?( )。A孔府菜B谭家菜C红楼菜D随园菜