关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
晋菜分为( )三派。A.东、西、中B.南、北、中C.咸、甜、辣D.晋南、晋北、晋西
海带水一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
豫菜的特色是（）A、中扒B、东酸C、西水D、南锅E、北面
（）特色是中扒、西水、南锅、北面A、淮扬菜B、豫菜C、晋菜D、鲁莱
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A、徽B、沪C、京D、豫
河南是中华民族饮食文化的重要发源地之一。早在商朝，烹调始祖伊尹就创立了“五味调和”等烹饪理论；北宋初，豫菜逐渐形成了色、香、味、形、器五性具佳的完整体系；今天，豫菜仍旧是国宴的烹饪基准。这表明豫菜（） ①源远流长、一脉相承 ②兼收并蓄、无所不包 ③亘古不变、保留特色 ④博大精深、底蕴深厚A、①③B、②③C、①④D、③④
评茶室在利用自然光时，东、西、南三个方向的光线应避免，光线应从北面进入。
需要运用大翻锅技法是（）。A、翻扒B、烧扒C、蒸扒D、炒扒
关于扒法的说法，准确的是（）。A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B、汁扒的芡宜紧C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D、扒法的底菜都是植物性原料
牛肉扒是典型的（）A、法式菜B、美式菜C、意式菜D、西餐主菜
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
我国东南地区客家人的特色菜肴是（）A、东江菜B、酸辣菜C、猪肘子D、手扒肉
单选题（）特色是中扒、西水、南锅、北面A淮扬菜B豫菜C晋菜D鲁莱
判断题豫菜即河南菜，以中扒、西水、南面、北锅为特色。A对B错
多选题（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。A徽B沪C京D豫
判断题豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。 ( )A对B错
多选题豫菜代表性品种包括（ ）。A麻婆豆腐B炸紫酥肉C扒广肚D汴京烤鸭E清汤鲍鱼
单选题以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（ ）。A豫菜B沪菜C京菜D徽菜
单选题上海著名的地方菜代表饭店中，以东安子鸡最具特色的是（ ）。A闽江饭店B大富贵酒楼C岳阳楼菜馆D梁园豫菜馆
多选题豫菜的特色是（）A中扒B东酸C西水D南锅E北面
多选题天津清真菜中特色风味菜有（ ）。A荷花鱼B软熘鳝鱼C扒海参D一品官燕E烩全羊
单选题晋菜分为( )三派。A东、西、中B南、北、中C咸、甜、辣D晋南、晋北、晋西
单选题我国东南地区客家人的特色菜肴是（）。A东江菜B酸辣菜C猪肘子D手扒肉