蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火