()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。 A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭
下列不属于气态介质导热制熟的方法的是（）。A、蒸馏B、烤烘C、烟熏D、焖
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
小米饭的制法既可以先捞后蒸，又可以用盒蒸，还可以用焖的方法制作。
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）A、焯、炸、煮、焖B、焯、炸、烧、煮C、焯、煮、蒸、炒D、煮、焖、蒸、炒
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
二米饭的热制方法有（）少、盒荡和焖制三种方法。A、煮制B、捞高C、妙高D、熬制
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭