将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火