()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
糕点生产的熟制工序可以采用下列方式()A、水煮B、炒制C、油炸D、蒸制
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜,一般需蒸()分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A、足气速蒸法B、足气缓蒸法C、放气速蒸法D、放气缓蒸法
鲜肉粢毛团需用()沸水足气蒸20分钟,才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
腊肠初加工的熟制方法以()为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
()是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
二米饭的熟制方法有()、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
小窝头需用旺火蒸制()min为宜。A、10B、15C、20D、25
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法;B、速蒸预熟处理法;C、足汽速蒸处理法;D、汽导热预熟处理
制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅,需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆()克为宜。A、10B、15C、18D、25
制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许枧水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟,但糕粉不能过厚。
单选题以水蒸气为传热介质,要形成极嫩型菜肴应运用()A足气速蒸法B足气缓蒸法C放气速蒸法D放气缓蒸法