面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
香附止痛宜A、煨熟B、醋制C、酒制D、盐炒E、炒炭
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。A、煮B、烫C、烧D、煨
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和（）A、盐腌B、盐卤C、红卤D、红焖
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
（）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。A、生B、热C、沸D、冷
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。A、熟烫法B、加热法C、生搓法D、去皮法
贴饼子的熟制工艺宜采用（）贴制。A、冷锅B、凉锅C、热锅D、油锅
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。A、10B、15C、18D、25
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟
欲用大黄攻下宜（）A、先煎B、酒制C、后下D、炒炭E、制熟
多选题烹饪制熟的方法包括（）。A油熟法B汽熟法C水熟法D晒熟法E特殊熟法