铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。A、皮B、壳C、毛D、鳞

铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。

  • A、皮
  • B、壳
  • C、毛
  • D、鳞

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直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.A.体小B.量轻C.体重D.体大
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铡切一般适用小形颗粒状和()原料。A、滑嫩B、脆性C、带薄壳D、丝状
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直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
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拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
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平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
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圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀砍。
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滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。A、小的B、丝C、丁D、片
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菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
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直剁适用于（）性原材料。A、带骨原材料B、无骨或脆性原料C、圆形的韧性原材料D、易滑的韧性原材料
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（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料。A、滚刀切B、排剁C、平道批D、铡刀切
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在刀法中，推切的应用范围是（）。A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
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（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
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带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。A、切B、斩C、批D、劈
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直切一般适用于（）的原料。A、无骨脆嫩B、有骨C、带皮D、豆制品
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一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
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斩刀适用于（）及质硬的原料。A、带皮B、带骨C、脆性D、精细
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在刀法中，拉切的应用范围是（）。A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
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切的方法主要适用于加工带骨原料。
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切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
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跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
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一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
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平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
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（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
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