菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料

菜板适宜切配（）

  • A、脆嫩性原料
  • B、有韧性原料
  • C、带骨原料
  • D、肉类原料

相关考题：

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
查看答案
预防人畜共患病对人的感染，下列叙述错误的是（ ）A.不吃生肉或未熟透的肉；B.不吃生肉，但可以吃生血、生蛋；C.生熟食菜板、刀具分开使用，不用切过生肉的菜板刀具切凉拌菜。D.饭前便后要洗手。
查看答案
切配和烹调使用的盘具要实行______。 A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
查看答案
冷菜的加工特点是()。 A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
查看答案
可以用切过生肉的菜板切熟食。
查看答案
冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
查看答案
厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
查看答案
蒸类菜肴适宜在（）调味。A、菜肴成熟后B、加热过程中C、菜肴切配前D、菜肴蒸制前
查看答案
以下哪种木材不适宜制作菜板（）A、银杏木B、皂荚木C、松木D、榆木
查看答案
菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
查看答案
勤洗菜板的方法有哪几种？
查看答案
为防范食品污染，采取的正确做法是（）A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物
查看答案
下列防范食品污染采取的正确措施是：_______A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用封闭的容器装食物
查看答案
怎样做好菜板的清洁和消毒？
查看答案
切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
查看答案
菜板洗涤消毒程序。
查看答案
怎么对厨房菜板进行消毒？
查看答案
原料切大块适宜加热时间较长，切小块适宜加热时间短。
查看答案
菜板适宜加工（）A、生牛肉片B、冷菜C、猪排D、鸡排
查看答案
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
查看答案
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A、调味B、色泽C、烹调D、切配
查看答案
软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B、选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
查看答案
菜板每日要（），用后要立放。
查看答案
剁刀式切药机适宜于切制（）药材，不适宜于切制（）药材。
查看答案
法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。A、餐盘中B、餐台上C、分割切菜板上D、餐碗中
查看答案
按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。
查看答案
单选题冷菜的加工特点是（）A先切配后烹调B先烹调后切配C边烹调边切配D随便均可
查看答案
热门标签