跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
直切一般适用于()的原料。A、脆性B、无骨C、带皮D、豆制品
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。 A.肉类B.无韧性原料C.蔬菜D.骨类
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A、动物性B、加工性C、干料性D、植物性
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A、直切B、推切C、拉切D、锯切
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
直切（又叫跳切）适应的原料是（）A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
直切法适用于切制脆性原料，如（）。A、肉丝B、土豆C、面包D、牛肉
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
平刀锯片一般适用于体积较大、切性较（）、筋膜较多的原料。A、弱B、强C、大D、小
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料A、摇切B、侧切C、锯切D、直切
笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合（）。A、锯切B、铡切C、直切D、推切
单选题在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）。A肉类B无韧性原料C蔬菜D骨类