加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（） A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

  • A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
  • B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
  • C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D

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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。 A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。() 此题为判断题(对，错)。
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在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
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加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）
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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）
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减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A.上浆挂糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡
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加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
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为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（）A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴
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在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
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烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
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减少烹调中营养损失的措施有（）A、上浆挂糊B、加醋C、酵母发酵D、勾芡
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蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
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在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
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判断题烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失A对B错
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多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
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多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切
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判断题加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（　　）A对B错
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判断题蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。A对B错
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单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A挂糊上浆B加醋C加碱D勾芡
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多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
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