单选题蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁

单选题
蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A

维生素B1

B

维生素B2

C

维生素C

D

钙

E

铁

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对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括() A.先洗后切B.急火快炒C.先切后洗D.现吃现做E.避免长时间浸泡
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。A.乳糖B.蛋白质C.脂肪D.维生素BE.矿物质
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厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
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分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
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蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、钙E、铁
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在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
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烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B1
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
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在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。A、矿物质B、蛋白质C、乳糖D、脂肪E、维生素B1
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食品在加工烹调时，不会损失任何维生素和无机盐。
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维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
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烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（　）。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E
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单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A维生素AB维生素CC维生素B1D维生素B2
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填空题在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
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单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（　　）A矿物质B蛋白质C乳糖D脂肪E维生素B1
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判断题根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。A对B错
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单选题食用油在烹调中的作用，哪一项描述不正确（）。A高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
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