单选题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

单选题
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。
A

高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜

B

有良好的口味和色泽

C

能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。


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VVC的治疗原则哪一项描述不正确()。

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油

下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.增加菜肴的香气,能除异味、解腻D.调味

烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。

在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。()

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。 A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。 A.60~120℃B.90~180℃C.160~220℃D.180~320℃

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?()A、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

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老年人食用无盐饮食的特点为()A、可多食用油条B、可多食用挂面C、烹调时不用食盐D、烹调时可用酱油

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食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

下列关于食用油脂的描述中,正确的是()。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。A、能对胶体性质产生影响B、防腐杀菌以及作为传热介质C、增加菜肴的香气,能除异味、解腻D、调味

食用油脂在生活中有着重要的作用,下列关于其在生活中的作用错误的是()。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质

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