单选题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B有良好的口味和色泽C能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
单选题
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。
A
高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜
B
有良好的口味和色泽
C
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
参考解析
解析:
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食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
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