熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
在食品加工过程中，热处理对蛋白质的营养价值有那些有利和不利的影响？
在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？
氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。
问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
问答题氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？
问答题试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
多选题光线对食品的影响主要包括（）.A油脂氧化而导致酸败B变色C维生素破坏D蛋白质和氨基酸的变化E引起食品干硬老化或软化溶解
问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
问答题试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C蛋白质降解为氨基酸D生食品中蛋白质不易溶解
名词解释题试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？
问答题说明蛋白质在食品加工过程中主要的变化。（至少介绍4种变化）
问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
问答题试比较蛋白质水解的几种方法，并说明何种方法较为适合食品加工中使用？